说起餐饮经营理念和策略，很多人可能会认为，这是现代文明社会的“专利”。古代社会，经济、文化原始、落后，怎么会有类似现代社会发达的餐饮业呢？又怎么会有餐饮经营理念和策略呢？这其实是因对中国古代饮食文化缺乏深入、系统地了解，而产生的误解。今天，咱就带大家重回汉代，看看当时餐饮业的大拿们，把生意做出了哪些花样。

汉代时，餐饮业者在承继先秦餐饮经营理念和策略的基础上，又因时、因地制宜，革新、发展、完善了餐饮经营理念和策略。其中，有些餐饮经营理念和策略，为后世历代传承不衰，甚至成为现代社会某些餐饮经营理念、策略的理论渊源和实践前驱。

一、汉代时餐饮业者的经

营环境和理念

秦朝虽自统一至灭亡，仅有15年，但其实施的统一度量衡和币制，修建连接全国的交通网络等措施，为餐饮市场的形成，奠定了坚实的基础。西汉统一后，以与民休养生息为基本国策。国家、社会相对统一、和平、稳定，包括餐饮业在内的经济繁荣富庶，“海内为一，开关梁，驰山泽之禁，是以富商大贾周流天下，交易之物莫不通”。西汉中期桓宽撰写的《盐铁论·散不足》中，就有“熟食遍列，觳（hú古代量器名。一斗二升为一觳）旅成市”，“裰（duō古代一种长袍便服）旅重叠，燔炙满案”餐饮市肆繁华景象的记载。

古蜀都街景还原

受商品经济规律支配和利益的驱使，餐饮业者在经营活动中，必然会采取若干在其它商业经营领域也行之有效的计谋和手段，来赚取更多的利润。因此，这一时期，在商业经营领域或传承自先秦时期，或变革创新的一些经营理念，如准确的预测市场行情、精准把握时机、独到的经营特色、贱买贵卖、薄利多销、降低成本、风险意识、注重商品质量等，或许大多是当时餐饮业者比较普遍遵循的经营理念和策略。

二、汉代时餐饮业者的促

销手段

即便有先进的经营理念，也不一定意味着经营会取得成功，还必须辅之以行之有效的经营手段。综观汉代时期历史文献有关记载，当时餐饮业者使用的经营手段，主要有：

（一）美女宣传

汉代时期的餐饮市场竞争颇为激烈，为招徕顾客，有的业者推出了美女当垆、美女歌舞表演等经营形式。其中，最著名者，或当属司马相如和卓文君私奔至成都后，因贫困，于是返回故乡临邛（今四川省成都市邛崃市），开酒肆谋生事。因资金短缺，雇不起伙计，店老板司马相如“亲著犊鼻，挥涤器”，而出身巨富之家，面貌“姣好，眉色如望远山，脸际常若芙蓉，肌肤柔滑如脂，……为人放诞风流”（《西京杂记》卷二）的卓文君，只好承担起收银、招待等差使。

文君当垆

卓文君“当垆卖酒”，固然是因贫贱，雇不起人，只好亲力亲为；然倾国倾城、美貌无比的卓文君在店里迎来送往、殷勤款待，对食客们，尤其是贪恋美色的男性食客，吸引力是难以抗拒的，无形中提升了酒店的品位和上座率，利润自然可观。此后，餐饮业者纷纷效仿这种经营方式，起到较好的促销效果。

西汉中后期，随着北方胡人大量内迁，很多酒肆，多由年轻貌美的胡女当垆，借助其美貌和异族风情，来招徕顾客。汉代乐府诗《羽林郎》中，就有“胡姬年十五，春日独当垆。长裾连理带，广袖合欢襦。头上蓝田玉，耳后大秦珠。两鬟何窈窕，一世良所无”的记载，招徕食客，结果招致豪贵家奴以饮酒为名，“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，调戏胡人少女事的发生。可见酒店美女当垆，已经成为当时一种比较常见的营销方式。

国漫中的胡姬形象

现代的衣模、车模、房模，甚至高校招生时，也纷纷拍摄面貌姣好，衣着光鲜或暴露的女大学生，举着写有“美貌学姐在××（校名）等你”字样的招牌，进行宣传，或都渊源于汉代时期的美女宣传吸睛的经营策略。

（二）悬挂售卖实物或象征物

汉代时，有的店家悬挂所售卖的实物，或象征性物件，宣传、促销所售商品。比如，屠宰牲畜售卖肉类者，会在店门或案板悬挂、摆放相关肉类，郑玄注《周礼·地官·牛人》时说：“若今屠家县肉格”，即指此类型营销手段。

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